Tecnologia di produzione:
Raccolta manuale in cassette alla maturazione dell’uva idonea per la produzione del metodo classico. Vinificazione in bianco in acciaio dopo chiarifica statica a freddo. Temperatura di fermentazione controllata, intorno ai 14-16°C. Durata della fermentazione pari a 15-20 giorni. Successiva rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, con aggiunta di lieviti selezionati. Affinamento di 36 mesi. Al momento della sboccatura, non viene utilizzata alcuna liquer e il volume delle bottiglie dopo la fuoriuscita dei lieviti congelati viene ripristinato con il medesimo vino sboccato.
Caratteristiche organolettiche:
Colore giallo paglierino scarico. Perlage fine ma persistente. Al naso sentore di lieviti, ben integrati con note minerali. In bocca acidità sostenuta da salinità, lunghezza gustativa e retronasale. Spuma cremosa ed accattivante. Sentori gustativi puliti e nitidi.
Abbinamenti gastronomici:
Il Pigro è uno spumante metodo classico extra brut adatto per aperitivi, cruditè di pesce, salumi giovani, verdure in pastella, risotto e pasta fresca con pesce, coniglio alle erbe.